Questa varietà giunse poi nel territorio della Serenissima e nella valle del Piave dove trova le condizioni ideali per esprimere tutta la sua personalità. In Friuli Venezia Giulia, con basse rese per ettaro, all’olfatto si presenta di grande struttura con note balsamiche, vegetali e minerali; in bocca risulta vellutato e morbido. Nei luoghi con clima costante e freddo darà un vino con un’ottima corposità e struttura ed un sapore vellutato e morbido; se invece il luogo è caratterizzato da notevoli escursioni termiche avrà un sapore fruttato ed una forte corposità.

Il Pinot Grigio è quel classico vino che con gli anni riesce a sviluppare profumi terziari, maturi e complessi unici, un vero e proprio caleidoscopio. ll bouquet del Pinot Grigio è ampio, elegante, vario. I profumi tipici sono fruttati con albicocca, pesca, agrumi, zenzero, per poi virare verso fiori come gelsomino, nocciole, acacia, miele, cera d’api, cannella, marzapane, menta, rocce e qualche richiamo a note affumicate, chiara eredità del Pinot Nero. Con l’evoluzione in bottiglia i toni si fanno più eterei, maturi, sempre in tensione tra acidità e sapidità.